瑞士卷真来自瑞士吗？其实不是的。它跟瑞士没有任何关系。只是商家为了推销产品，加了含金量的文字，就觉得一下子食物也上了档次，变高大上了。，就像拿破仑蛋糕跟拿破仑，贵妃鸡跟贵妃都没关系，蛋糕还是那个蛋糕，鸡肉餐还是那个鸡肉。就像扬州炒饭也不是来自扬州，只是一道粤菜。还有瑞士鸡翅不是来自瑞士，它也只是港菜。那瑞士卷到底是怎么由来的呢？瑞士卷是十九世纪有中欧国家，据说是奥地利。灵感来源于海绵蛋糕，现在通常以戚风蛋糕为主，就是把打好的蛋糕液薄薄的平铺在长形烤盘上。烤好加奶油卷起，跟其它坚果卷起来蛋糕体。做好戚风蛋糕有时真会让人气疯，不是裂皮就是塌陷。一步也不能马虎，打蛋容器必需干净干净，无盐无水；打蛋白必需把气泡打没，但也不能太过；烤箱温度不可太高；出烤箱后要倒扣待凉。注意这些要点应该没什么问题了。
蛋糕胚材料cake ingredients：
蛋、egg 4个（ PC)
低筋面粉、 low gluten flour 80g
糖 、（蛋白） sugar for egg whites 45g
糖、（蛋黄） sugar for egg yolk 20g
柠檬、一片 lemon 1 slice
橄榄油 、Olive oil 40g
牛奶、milk 50g
奶油whipping cream ingredients：
35%的蛋奶油、35%cream milk 150g
糖粉、适量 Icing sugar. appropriate amount
步骤step：
1,把蛋清和蛋黄分离到干净无油无水的大盆里。
Separate egg whites and egg yolk to different big clean bowl，but egg whites have to put into heatproof bowl
2、把油、20克的糖倒进牛奶里搅拌至糖融化，然后把它倒入蛋黄液中
Stir oil.milk and egg yolk sugar （20g）well,then pour into egg yolk mixture
3、把低筋面粉缓慢过塞到蛋黄液中，边过塞边轻轻搅拌蛋黄液，蛋酱搅拌均匀后放一旁备用
Sifting the low_gluten flour into egg yolk mixture while stirring them evenly until no particles
4、打蛋白霜前，打开烤箱预热到165度 Preheat oven to 165 degree before beating egg whites
5、挤几滴柠檬汁到蛋清，用手动打蛋器高速打发，起泡后加三分之一打发蛋白的糖
Squzee a few dash lemon juice in to egg whites, use manual eggbeater with high speed,beat the egg whites for about one minute ,add 15g of sugar after you see a lot of bubbles
6、泡泡稍微变小点再加三分之一糖（打蛋白的糖）转中速继续打发
Add 15g of sugar after the bubble became small, meanwhile turn eggbeater to midium speed then keep going
7、泡泡基本没了，加剩下的糖转低速继续打发至，提起打蛋器，蛋白霜可以沟出小小山丘。
Add the rest of 15 gram sugar when bubble almost disappear ,keep beating until you can see two little hills after you take out eggbeater
8、蛋白霜分三次倒进蛋液中切拌式搅拌均匀，不能画圈搅拌
pour egg whites mixture separately （separate 3 time）combine them well but can’t make circle to stir
9、在长方形烤盘上铺上烤面包专用纸防止粘盘，把蛋浆平铺上去，震动几次，把气泡震出后放进烤箱place a baking sheet on top of rectangle shape baking plate, pour egg mixture on the plate, shake the bubble out then put into oven
10、烤20分钟,烤到面包深黄色后，拿出烤箱震动两下，脱模待凉，待蛋糕还有还有些温度时就可以
Around 20 minutes, take cake out when it turn to nice dark golden colour, shake it three times, Let it cool down a little bit
11、等待蛋糕待凉的时间，把淡奶油放到冰镇的干净容器里，加糖中速打打发
Pour whipping cream liquid into heat proof bowl ,add icing sugar , beat it with manual eggbeater in midium speed. stop it until you see two little hills as picture shows below
12、蛋糕还有些温度时，把奶油铺上去后，卷起来就好
Apply whipping cream evenly on cake when it still have a little temperature.and roll it up
13、吃的时候可以切成片 Cut into slices, enjoy！
瑞士蛋糕比海绵蛋糕口感更加松软、绵松，香更加香甜可口。不过刚开始做时，花点耐心，完美的成品都需要个过程。我这蛋糕也不知道做的几个了，现在做出来挺不错了，不开裂，不塌陷，但离完美还有点距离，可能口感方面还得继续研究。
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